第二日，沈鹿溪把写给柳荞娘的信交给周平，让他帮忙捎回南安镇。
周平接过信揣好，紧接着开口：“沈姑娘，方掌柜前些天不是说要来捧场吗？昨天他让人带了话，说这两天就过来，让你给他留个雅间。”
“知道了，到时候乙字间给他留着。”
周平回了声好，转身离开。
沈鹿溪见他离开也回到厨房，把马大勺叫到一边，掏出昨晚写的那张纸递过去：“你看看这几个菜，我打算加到菜单里。”
马大勺接过去扫了一眼，先是点了点头，随后皱起了眉：“酸菜鱼我能做，窑鸡也行，就是烤鸭这个......咱们灶房没有烤炉，得另外砌一个。”
“烤炉的事我来安排，先把前两道试出来。酸菜鱼你做，窑鸡让老孟试试，他蒸的火候把握得准，闷出来的鸡应该不差。”
“行。酸菜我得先腌上，鱼还是用城南陈老板的鲈鱼？”
“对，鲈鱼刺少肉嫩，做酸菜鱼正合适。酸菜你腌的时候少放盐，发酵的时间长一些，酸味才醇。试菜就先用外面卖的酸菜吧，现腌时间太久了。”
马大勺点了下头，把纸折好揣进兜里。
下午没什么客人，孟三刀在灶房里试做窑鸡。他找了一口砂锅，底下铺了粗盐，鸡用料酒和酱油腌过之后整只搁在盐上，盖紧锅盖，小火慢焖。
沈鹿溪在旁边看了一会儿，提了一句：“盐里头加几片姜和两根葱结，焖出来的鸡才能不腥。”
孟三刀闻言照做，又往粗盐上面加了点葱姜。
焖了小半个时辰，揭开锅盖，鸡皮已经变成了金黄色，鸡油渗了出来，隔老远就能闻到香味。
马大勺也凑过来看了看：“这味道可以。”
孟三刀拿筷子戳了一下鸡腿，肉汁顺着筷子眼往外渗。他把鸡捞出来放到砧板上，切成块装了盘。
沈鹿溪夹了一块鸡腿肉送进嘴里。肉嫩入味，咸香里带着一点蒜味，鸡皮不油不腻。
“火候到了，就这个味。”沈鹿溪放下筷子，“不过砂锅焖的量太小，一锅只能做一只鸡，要是点的人多了出不了那么快。你想想有没有办法一次焖两只。”
孟三刀想了想：“换个大号的砂锅就行，能把三只鸡放下去，火候不变，时间稍微加长一点。”
“那你去让胡大壮跑一趟市集，买两口大砂锅回来。”
孟三刀应了一声，转身去找胡大壮了。
马大勺的酸菜鱼要等酸菜腌好才能试菜，