第504章 牛胃的四个部分，陈晓冬的选择，现场存在的第五项主食材...(3/6)

在「东三区清真」，这个部位地方上叫「散带」，是特色小炒的原材料。

经过香辣的爆炒后，「散带」会呈现出某些瘦肉的质感。

听起来，这个部位烹饪操作不难，清洗难度中等，应该是比较好的选择。

但问题是，「沙瓜肚」的料理之间，很难拉开本质差距。

无论是「慢煮」「卤水」「爆炒」等诸多烹饪方式，都很难将这个部位做出什么新花样。

哪怕陈晓冬对粤菜十分了解，且现在是做川渝融合菜的。

也不敢在这个部位上鲁莽创新。

「这个部位，先天就限制了烹饪方式，也就是说在没有大的变动的情况下，想要做到一个均分不难，但能不能晋级，得靠点运气。」

5000多人，在今天要淘汰4000多人。

不到百分之20的晋级率，这注定了选择「稳妥」就需要承担「晋级」风险。

「毛肚」和「沙瓜肚」的逻辑类似。

因为大众接受度高，所以了解的人也多一些，它肯定会成为现场绝大多数厨师的选择。

这种情况下，想要突出重围，难度可想而知。

「但是金钱肚太难洗了...」

陈晓冬是自己亲手处理过金钱肚的。

这个部位的清洗，对于绝大部分厨师来说，就是折磨。

在不能使用工业化清洗流程，还有一些科学小秘方的情况下，光是清洗足够干净的食材，就足以让厨师耗费大半的力气。

这时候肯定有些网友要说了。

他们当地也存在一些做牛杂的小店子，有时候看他们清洗，也没有这么费劲。

对此，陈晓冬只想说，如果那些小店里没有超级熟练的清洗仙人的话。

只能证明他们大概率没有把「金钱肚」完全处理干净。

反正...

也不是店家自己吃..

有些事情，坚守底线所需要消耗的成本实在太高了。

就算一开始有人这么尽心尽力的清洗，但等开业一段时间后，他们发现自己逐渐卖不过隔壁低价的冷冻牛杂的时候，大多数人，也无奈只能向现实妥协。

虽然这种情况不绝对，但陈晓冬这么多年走来，看到的也是十有八九。

问题是，现在是比赛。

100位正经的美食评委可是拿放大镜在找料理的瑕疵。

这要是清洗不于净被抓包了，那普级的可能性一定会被降到最低。

「呼...」

陈晓冬呼出一口气，在带著早春微微凉意的广场上搓了搓手。

他已经想好了，自己要选择最复杂的