他认出来了，这个女生就是操场石凳旁边那个“同学”。
但是苏沉没有说话，他继续低下头去划屏幕。
空气顿时安静了三四秒。
刹那间。
叶知寒终于开口了。
“你是苏沉？就是省台节目里做腊肉的那个？”
苏沉夹了口白菜塞嘴里，嚼了两下。
“对，你看过那个节目？”
叶知寒的筷子从碗沿上拿起来，在面条里搅了一下，没往嘴里送。
“看过。”
苏沉“嗯”了一声，继续划手机。
叶知寒又开口了。
“你们的腌制周期是二十一天？”
苏沉夹白菜的筷子停在半空。
他的眼珠子从手机屏幕上移开，落在叶知寒的脸上。
这回他看了两秒。
苏沉把筷子放在餐盘边沿上，手机也搁下了。
“你怎么知道是二十一天？”
叶知寒拿筷子挑了一根面条，慢慢放进嘴里。
“节目里苏师傅说的，腌制不够二十一天的肉，盐分渗透不均匀。”
苏沉的手指在桌面上敲了一下。
“你连这个都记住了？”
叶知寒把面条咽下去，筷子搁回碗沿上。
“记性好。”
苏沉撕了一口馒头嚼着，眯了下眼看她。
“那你知道二十一天是怎么定的吗？”
叶知寒的目光落在苏沉脸上，没有移开。
“不知道。”
苏沉把馒头咽下去，用筷子在桌面上比划了一下。
“猪后腿肉的肌纤维直径大概在四十到六十微米，盐分从表层往里渗透，靠的是浓度差。”
“第一天到第七天，盐只能渗到表层两到三厘米，这时候你切开看，中间还是生肉的颜色。”
叶知寒的筷子没有动，眼睛盯着苏沉比划的那只手。
苏沉又撕了一口馒头，继续说道。
“第七天到第十四天，盐分开始往深层走，肌纤维被脱水以后变紧实，这时候你拿手掐，能感觉到弹性了。”
“第十四天到第二十一天，整块肉的含盐量才能达到均匀，你横切一刀下去，从外到里都是一个颜色。”
苏沉把馒头塞嘴里嚼了两下。
“少于二十一天的，你切面上能看到色差，外圈深红，里面偏粉，那就是盐没到位。”
叶知寒的手肘撑在桌面上，下巴微微往前倾了一点。
苏沉没察觉，他已经说上头了。
“还有一个关键的，就是翻缸。”
“腌到第十天的时候必须翻一次