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虽然嫩麻椒的好处很多，却没有多少饭店喜欢用，原因很简单嫩麻椒的外壳太薄，导致它内部的水分很容易流失。
从树上摘下嫩麻椒后，一两天内就要全部消耗完毕，不然很快就会变得蔫巴起来。
一旦蔫巴了之后就没办法使用了，这会大大增加食材的成本。
所以，所以说嫩麻椒有千般好，但却少有料理店喜欢用，就是因为它的折损率实在太高了。
摘下后一两天就要用，但是这些嫩麻椒到了店里，很多时候就已经是过了一整天或者大半天。
也就是进货的当天没办法消耗干净，那第2天就不能用了。
而东莞这边并不是麻椒的产地，显然这些麻椒还是从其他地方千里迢迢运送过来，花费在路上的时间和费用估计也不是一个小数目。
这样劳师动众地购买那麻椒，为的居然仅仅是让酸菜鱼的口感不那么油腻，为的仅仅是让菜品的苦涩味降低几分。
李潇不禁苦笑，能有这种精益求精的精神，难怪能拿到6颗星。
在别的店厨师和老板无不费尽心思地想着，怎么才能把材料的成本压到最低，以增加利润空间的时候。
客如云这边却反其道而行，为了提供更好的味道，宁愿付出几倍的成本。
这样的事情说出去怕是会被同行笑死，不过怕是也只有这种单价2000以上的高级料理店才敢这样做。
换做一家普通的小店，只为了追求一星半点的提高，需要付出几倍的代价，恐怕早就因为成本问题而倒闭了。
这边用的鱼也很特别，并不是传统的鳜鱼或者鲈鱼，而是使用了东星斑。
这里是用的体型在一斤左右的鱼排养殖的东星斑，这个体型的东星斑肉质更加鲜嫩，相比起传统的桂鱼和鲈鱼更加鲜甜，而且肉质更加紧实。
这样的东星斑虽然价格比鲈鱼和桂鱼稍微贵那么一点，但却能大大地提高菜品的品质。
当然这里使用野生的肯定会更好，鲜味和甜味肯定会更足。
但是，作为一家打开门做生意的餐厅，如果连进货渠道的稳定性都没办法保证，时常出现食材短缺的状况也是非常不利的。
毕竟拖网捕鱼本来