杨绮将何为炒菜细细说了一遍之后，朱邦耀问道:“炒菜需要来回翻动吗？”
杨绮沉声说道:“翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布，避免炒糊，所以你们在炒菜的时候一定要来回翻动，另外要多尝一尝，一是尝菜熟了没有，二是尝味道如何？”
理论掌握的再怎么丰富，也不如实践来的好，杨绮带着几人来到厨房中，吩咐三人将羊肉洗干净，豆芽，姜片等切好之后，才说道:“接下来我要炒一盘羊肉拌豆芽，你们看好了。”
杨绮一边说一边操作，待油倒入锅中沸腾以后，杨绮将姜片，葱白撒了进去，翻动几下以后又将豆芽放了进去，继续翻动，精盐，调料等在豆芽即将炒熟时一股脑的倒了进去，而后又是不停的翻动直至豆芽炒熟。