然后把黑鱼拎出来，按在案板上，菜刀磨得锋利，刮鳞去鳃，开膛破肚，鱼泡鱼油都留着。
刀工利落，把鱼肉片成薄薄的片，薄得能透过去光，鱼骨剁成寸段，放在盆里。
加了点盐、倒了点灵泉水，抓了点白面，再放一点姜片抓拌均匀腌着。
酸菜切成细丝，姜蒜拍碎，干辣椒剪成段。
灶里的煤烧得正旺，铁锅坐上去，倒了点油，油热了先下姜蒜爆香，再下干辣椒，炒出香味。
然后下酸菜丝，大火翻炒，酸香味“轰”的一下就出来了，直钻鼻子。
炒了三分钟，酸菜炒出了香味，他加了满满一锅水，盖上锅盖，大火烧开。
先把鱼骨鱼头下进去煮了五分钟，煮出鲜味。
再把腌好的鱼片一片一片滑进去，鱼片刚下锅就打卷，嫩得跟豆腐似的。
煮了不到一分钟就关火，连汤带鱼倒进那个新买的大搪瓷盆里，撒上蒜末、葱花、干辣椒段，花椒粒。
最后一步，锅里烧了半勺滚油，烧得冒烟，“滋啦——”一声浇在辣椒花椒上。