，阻止发酵，同时蒸发掉一部分水分。锅温要高，动作要快，要让每一片叶子都接触到锅面，但又不能停留太久，否则会焦。”
他双手翻飞，茶叶在他手中如同有了生命一般，上下翻飞，散发出越来越浓郁的香气。
洪福和洪宝站在一旁，看得目不转睛，大气都不敢出。
约莫六七分钟后，陈勺安停下了手中的动作。
锅中的茶叶已经变得柔软萎蔫，颜色由鲜嫩的绿色转为深绿，散发出一种清新的栗香。
“杀青完成。”陈勺安将茶叶出锅，摊放在竹匾上晾凉，“接下来是揉捻。”
他等茶叶稍微冷却了一些，便开始用手轻轻揉搓茶叶，动作轻柔而有规律。
“揉捻的目的是让茶叶成条，同时让茶汁溢出，这样冲泡的时候味道才会浓郁。”
揉捻了约莫十分钟后，茶叶已经变成了紧结的条索状，表面微微泛着湿润的光泽。
陈勺安将揉好的茶叶抖散，重新摊放在竹匾上。
“最后一步是干燥。”他将柴火弄小，等锅温降下来后，将茶叶重新倒入锅中，用文火慢慢翻炒，“这一步要用小火，慢慢炒干茶叶中的水分，同时进一步固定香气。”
他一边炒一边翻动，动作比杀青时要轻柔许多。随着时间的推移，茶叶的水分逐渐蒸发，条索变得越来越干爽，颜色也变得更加沉稳，呈现出一种润泽的灰绿色。
又过了约莫二十分钟，陈勺安拈起一片茶叶，轻轻一折.
茶叶干脆利落地断成两截。
他满意地点了点头：“好了，可以出锅了。”