是鱼排，它的重量比前菜刀更沉，切肉的时候不用使太大劲，靠刀本身的重量往下压就行。”
最后她指向最内侧那套更小巧的，“这套是甜点刀叉，吃蛋糕、布丁、水果挞的时候用，有时候也会换成小勺子，主要看你点的什么甜品。”
令颐认真地听着，把这些话一字不漏地记在心里，又指着正前方那把横放的小刀问：“那这把呢？”
“这是黄油刀，用来往面包上抹黄油的。”
赵曼云拿起面包碟旁边的黄油刀，给令颐示范，“吃面包不能整片拿起来咬着吃，要用手撕成小块，然后拿黄油刀挑一点黄油抹上去，千万别直接用黄油刀往整片面包上抹，那是很失礼的。”
“面包一般放在左边，杯子放在右边，”沈若棠在旁边补充道。
“记住一个口诀：左边放硬的，右边湿的。所有固体类的东西都在左边，面包、碟子；所有液体类的东西都在右边，水杯、酒杯。
千万别搞混了，否则就麻烦了！万一隔壁客人喝水时端到了你的水杯，那可就出大糗了！”
赵曼云又指向酒杯区的三只杯子，从高到低依次讲解：“香槟杯最高最细，一般是配着前菜和甜品时喝的；红酒杯肚子大杯口窄，是配主菜时喝的，喝的时候要注意端着杯身；水杯最矮最宽，放在最右边，随时可以喝。”
这时沈若棠插嘴道：“你要实在记不住，就记着‘先喝高的再喝矮的’，酒也是这个顺序，先喝香槟，再喝红酒，最后喝白水，按这个顺序喝准没错，我当初就是这么记的。”
赵曼云把令颐面前的餐巾拿起来抖开，对折成三角形，示范如何铺在膝上：“餐巾一落座就要铺好，折口朝自己。
吃到一半要离席，把餐巾放在椅子上，表示你还会回来。
吃完了要离席，就把餐巾叠好放在盘子左边。”