避免蒸的时候粘在一起。
盖上锅盖，大火蒸二十分钟。
二十分钟里，她收拾了灶台，洗了蒸布，把用过的盆和勺子全部清洗干净，放回空间。
时间一到，关火，揭盖。
蒸汽散尽之后，她看到碗里的米糕膨胀了不少，原本七分满的竹盒，现在被撑得满满当当，表面鼓起了圆润的弧线。
米糕的表面是光滑的，有弹性，用牙签扎一下，拔出来，牙签上没有粘东西，熟了。
此时，千层糕也凉得差不多了，她把整块糕点从蒸布上取下来，放在案板上。
千层糕是圆形的，直径大约三十厘米，厚度将近三厘米，九层条纹从侧面看得清清楚楚，白色和咖啡色交替排列。
她用一把长刀，把千层糕切成很多小三角形，切下来的边角料她放在一个小碟子里，留着给顾客试吃。
普通米糕的口感是松软且微微弹牙，甜度刚好，不腻。
千层糕的口感不太一样，因为是一层一层蒸出来的，每一层之间虽然粘合在一起，但吃的时候能感觉到那种层层分离的质感，紧实、有嚼劲。