刀锋落下去的时候要稳，不能偏，不能抖。
切出来的红薯片太厚了炸不透，里面还是生的；太薄了一炸就焦，吃不到红薯本身的软糯。
刚切好的薯片被她丢进那盆清水里，薯片入水的时候溅起小小的水花，然后就沉了下去，在水底一片一片地叠在一起。
泡水是为了防氧化，红薯和苹果一样，切开了放在空气里会变黑，黑了就不好看了，虽然不影响味道，但卖相差了人家就不想买。
切了满满一盆红薯切片后，她开始调面浆。
面粉从袋子里舀出来，五勺，倒进一个不锈钢盆里。
白糖加了两大勺，她喜欢甜一点的，红薯本身的甜味加上白糖，炸出来之后表面会有一层焦糖色的脆壳。
然后加水，一边加一边用筷子搅。
面粉和水在筷子的搅动下慢慢地融合在一起，从干粉变成面糊，从面糊变成面浆。
筷子在盆里画着圈，面浆在筷子的带动下形成了一个缓慢旋转的旋涡，需要不停地搅，直到面浆变得没有颗粒。