厨房里很快安静了下来，只剩下秦怀仁一个人在忙碌。
他不再执着于花刀，从最基础的和面开始重新琢磨，水温高低、面粉筋度、猪油温度、油酥比例……
他一样一样地试，每做一次就记下一笔，案头的草纸堆了厚厚一摞。
馅料更是换了一茬又一茬，豆沙、枣泥、莲蓉、椰蓉、五仁、鲜肉、蟹粉，甚至是自创的百果馅，他都做了个遍。
窗外的梧桐叶从金黄变成褐红，再被秋风卷得干干净净。
第一场雪落下来的时候，院里的石桌上积了薄薄一层白。
等到积雪没过台阶，将厨房的门推得吱呀作响时，秦怀仁忽然停下了手。
他盯着案板上那团刚调好的馅料，眼神变了，“原来如此……”
他一直觉得馅料不是荷花酥的关键，师傅秦毅做过太多种馅料的荷花酥，但无论是哪一种，都特别好吃，以至于他下意识地认为，荷花酥的魂在形，在刀功，在炸制，馅料不过是陪衬。
可他现在明白了，师傅之所以做什么馅都好吃，是因为师傅的造诣已臻化境，随手拈来皆是文章。
而对于他自己来说，既然刀功这条路走不通，那就必须重视馅料，将除刀功外的各方面做到极致，以馅补形！