肉格格」做得既传统又陌生，便是从菜谱方面提升了料理的上限。
相当于直接从数值方面碾压了评委的回忆滤镜。
就算真的有评委想要给自己多年前的「回忆」加分，也不得不考虑夏鸣的「创新性」
。
毕竟川菜能一直发展的核心，正是厨师前辈们呕心沥血，追求「创新」的结果。
夏鸣微微呼出一口气。
「「羊肉格格」虽然简单，方便，特别富有江湖市井气息，但也有一些流程上的缺陷」」
。
「最核心的，就是作为「蒸菜」，这道料理的口感朴素，层次单一。」
「蒸汽焖熟，口感都是「软」「糯」「绵」，没有惊喜感、」
「出锅前撒花椒面，还有羊肉一般都是肥瘦相间，会导致其赏味期极短，热吃，冷吃，体感差距极大。」
「并且花椒面直接撒在羊肉上，吃的时候难免糊嘴，年纪大的还容易呛到。」
于是，基于以上的特点，在不修改「羊肉格格」本身特性的情况下，夏鸣重构了「羊肉」的结构。
他用少量猪油混合少量羊油，加入芝麻，花椒粉，花椒油，将原本展露在羊肉格格外面的花椒气息，封存在了羊肉里面。
螺旋形态不止能加速料理成熟的过程，还能保护内部的少许油馅。
等到少量油加热后被羊肉吸收，味道就全部附著在了羊肉内部。
又因为羊肉在蒸制时，难免会热胀冷缩，螺旋结构容易出现缝隙。
所以夏鸣在为羊肉裹上细米粉之前，在内里用了很小一部分湿淀粉挂浆。
湿淀粉遇热会极速糊化，将羊肉散开的缝隙填满，既能挡住油脂渗漏，还能锁住内部的椒香。
这样一来，李商虎一开始闻到的桂花香味就能解释了。
因为那本身，就是调配米粉时加入的调料。
加热后，酒味随热气散去，桂花味在麻味之前显露。
看似并不起眼，但内里却藏有乾坤。
「并且螺旋状的羊肉，在咀嚼时还会给评委带来较为新奇的口感。」
「它既不像肉糜一样松散，又不像整块肉一样富有咀嚼感，像是一口气咀嚼多根肉丝。」
「在拥有回弹力度的同时，还能完美契合「羊肉格格」所追求的「嫩」的特点。」
也就在夏鸣一边处理食材，一边解析「羊肉格格」的时候。
李商虎也是搞清楚了夏鸣这道「羊肉格格|内里蕴含的乾坤。
「原来是这样...」
「明明只是一个制作方法并不复杂的小吃，但在夏鸣这次改