“傻柱，你胡说什么，我是过来帮忙的。”
许大茂梗着脖子说道。
“我可是正儿八经拜师的，你要是想学，你也拜师，不拜师就不要偷学。”
傻柱把他挡在门口，不让他进去。
“行，不让我帮忙，我喝茶去，我还懒得帮忙呢。”
许大茂转身就往客厅走去。这还真被傻柱猜到了，许大茂就是想跟着学两手，炒菜学不会，卤菜肯定能学到些东西。
“师傅，今天准备卤什么？”
把许大茂赶走后，傻柱关上门就走进厨房。
“今天先卤驴肉，今晚吃驴肉火烧。我先把配料给你说一下，你那本记住。”
睿渊把卤货的重量，及大料的配比讲解清楚后，就指挥着傻柱开始干了起来。
把驴肉和牛肉猪耳卤上后，就开始清洗青菜，如腐竹、藕片、香肠、海带等等。
两人一边洗菜，睿渊一边给傻柱讲解：
“卤肉时掌握好火候至关重要，关乎卤肉的口感和味道。一些掌握火候的要点你记下：
将准备好的食材放入卤汁后，先以大火将卤汁烧开。这样可以使食材表面的蛋白质迅速凝固，锁住肉汁，保持肉质的鲜嫩，同时也能让香料的味道更快地融入卤汁中。
水开后转小火慢炖，让卤汁保持微沸状态。小火慢炖能使食材内部充分熟透，入味均匀，同时也能避免因大火煮制导致肉质变老、变柴。不同食材的小火慢炖时间有所不同，如猪肉一般需小火慢炖40分钟至15小时，牛肉则需15至25小时。
在卤制过程中，要根据食材的状态适时调整火候。如果发现卤汁蒸发过快，可适当将火候调小一些；若食材上色不理想，可在临近卤制结束时，稍微调大一点火候，让卤汁更好地附着在食材表面，加深颜色。
卤制完成后，关火让卤肉在卤汁中焖一段时间，一般为30分钟至1小时。利用卤汁的余温使卤肉更加入味，同时让肉质更加紧实，口感更好。”
傻柱做着笔记，睿渊说着就把菜备好，中间还放了一下鸭脖、鸡爪、鸡翅等东西进去。
炖够时长后，又打了一些汤出来，把菜卤上，肉就放在锅里闷着，把菜卤好，和肉一