缓倒入面糊中，继续搅拌均匀，面糊像丝绸般柔顺。
林瑶主动承担起分离蛋清和蛋黄的任务，她小心翼翼地将蛋清和蛋黄分开，把蛋清放入一个干净无油无水的大碗里。林羽在蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器低速搅拌至出现鱼眼泡，接着分三次加入细砂糖，每次加入后都将打蛋器调至高速，随着打蛋器的快速转动，蛋清逐渐变得浓稠，提起打蛋器，能拉出坚挺的小尖角，此时蛋清就打发好了。
林羽把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用刮刀以翻拌的手法搅拌均匀，就像在轻柔地给云朵翻身，避免消泡。再将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续快速而轻柔地翻拌均匀，直到面糊整体变得轻盈蓬松。
林羽在不粘平底锅中刷上一层薄薄的黄油，开小火预热。预热好后，他用勺子舀起一勺面糊，从距离锅底约10厘米的高度垂直倒入锅中，面糊自然摊开成圆形，大小均匀。接着，他盖上锅盖，小火慢煎1 - 2分钟，直到面糊表面出现许多小气孔，就像星星在闪烁。林羽轻轻晃动锅子，松饼能轻松移动时，用铲子小心地翻面，再煎1分钟左右，直到两面都呈现出诱人的金黄色，一个舒芙蕾松饼就煎好了。他把松饼放在晾网上晾凉，按照同样的方法，很快就煎好了所有松饼。
趁着松饼晾凉的时间，林瑶将芒果去皮去核，把果肉切成小块，一部分切成厚片用来装饰，一部分切成小丁备用。林羽则将淡奶油和25克细砂糖倒入一个干净的碗中，用打蛋器打发，淡奶油逐渐变得浓稠，能保持纹路，状态就刚刚好。
组装环节，林羽先在盘子底部铺一层打发好的淡奶油，放上一个舒芙蕾松饼，再铺一层淡奶油，撒上芒果丁，接着再放一个松饼，重复这个步骤，一共叠放三层松饼。最后，在最上层挤上一圈漂亮的淡奶油花，中间放上芒果厚片，再撒上一些芒果碎粒，一份金芒璀璨芒果舒芙蕾松饼就完成了，金黄的芒果与雪白的奶油、蓬松的松饼相互映衬，散发着迷人的魅力。
此时，烤箱提前预热到180c。林羽把做好的舒芙蕾松饼放入烤箱中层，烤3 - 5分钟，让表面的奶油微微融化，与芒果更好地融合，增加风味，但时间不能过长，否则松饼会失去蓬松的口感。
烤制完成，林羽和林瑶马不