腌制时要确保料汁完全没过鸭子。”她协助林航将鸭子放入盆中，用手轻轻按摩鸭身，让料汁渗入每一处肌理。保鲜膜密封后，放入冰箱冷藏腌制4 - 6小时，让香料充分渗透。
（二）脆皮处理与晾干
1 煮制紧皮：腌制好的鸭子取出，林航烧一锅开水，将鸭子放入锅中烫30秒。“这一步是为了收紧鸭皮，炸制时不易破皮。”鸭子在沸水中翻滚，表皮迅速收缩，呈现微微卷曲状态。
2 调制脆皮水：林瑶将麦芽糖、蜂蜜放入碗中，加入热水搅拌至完全融化，随后筛入淀粉，继续搅拌成均匀的浓稠液体。“糖浆温度不宜过高，否则淀粉会糊化，影响脆度。”她用刷子蘸取脆皮水，均匀刷在鸭子表面，确保每一寸皮肤都裹上糖浆。
3 自然风干：将刷好脆皮水的鸭子挂在通风处，林航在摊位旁支起简易晾架：“至少风干3 - 4小时，让表皮完全干燥。”随着水分蒸发，鸭皮逐渐变得紧绷透亮，在灯光下泛着琥珀色光泽。
（三）油炸与成品呈现
1 低温慢炸：锅中倒入足量食用油，加热至150c（插入木筷，周围出现细密小气泡）。林航用长柄铁钩勾住鸭头，小心放入油锅，“先炸鸭胸部位，让鸭油自然流出。”鸭子在油中发出“滋滋”声响，金黄油花四溅。他不断转动铁钩，确保鸭子受热均匀，低温炸制15分钟，使鸭肉熟透。
2 高温复炸：将油温升至180c，林航再次将鸭子放入油锅。“这一步是为了让鸭皮瞬间酥脆。”滚烫的热油中，鸭皮迅速膨胀，表面泛起细密的蜂窝状脆壳，仅需3 - 5分钟，整只鸭子已呈现出诱人的焦糖色。
3 切块装盘：炸好的鸭子沥干油分，林航将其放在案板上，刀起刀落间，金黄酥脆的鸭皮与鲜嫩多汁的鸭肉完美分离。“切鸭时要斜刀快切，保证每一块都带皮。”林瑶将切块的鸭子摆入复古青瓷盘，点缀上新鲜薄荷叶与酸甜山楂片，一道琥珀糖酥鸭正式完成，从腌制到成品共耗时约10 - 12小时。
三、美味引爆夜市
当第一盘糖酥鸭端出摊位，浓郁的香气瞬间穿透夜市的嘈杂。一位老食客凑近观察：“这鸭皮透亮得像琥珀，还没吃就知道不简单！”他夹起一块带皮鸭肉，牙