粑状。
- 将红豆沙搓成小球,每个约15克,裹上核桃碎和白芝麻。
- 取适量糍粑压平,包入红豆沙球,搓成圆形备用。
4 蒸制琉璃盏:
- 在水晶模具内侧薄薄刷一层熟油,倒入一层蓝色皮浆,约03厘米厚,放入蒸锅中火蒸3分钟,至皮浆凝固透明。
- 取出模具,放入内馅,再倒入玫红色皮浆覆盖内馅,继续蒸3分钟。
- 最后倒入黄色皮浆封顶,蒸5分钟。
- 蒸好后取出模具,放入冰水中冷却5分钟,使琉璃盏快速定型。
5 脱模装饰:用竹签沿着模具边缘轻轻划一圈,将幻彩冰晶琉璃盏倒扣在盘中,点缀上用琼脂熬制的透明花瓣。
制作过程中,林瑶负责调制皮浆,她一边搅拌一边说:“没想到天然食材能调出这么美的颜色,这比人工色素健康多了。”林宇则专注于蒸制环节,时刻盯着火候和时间:“皮浆每层不能太厚,不然口感会发硬,而且蒸制时间必须精准控制。”
经过反复试验,当第一盏幻彩冰晶琉璃盏成型时,三人都被惊艳到了。半透明的外皮如冰晶般晶莹剔透,三种颜色层次分明,透过外皮隐约可见内馅的轮廓。周老先生颤抖着双手拿起琉璃盏:“对,就是这个样子!和我爷爷做的一模一样!”
回到总部后,林宇和林瑶对配方进行优化,将传统工艺与现代设备结合。他们使用低温真空浓缩技术提取天然色素,让颜色更加鲜艳持久;采用智能蒸箱精确控制温度和时间,确保每一份琉璃盏的品质稳定。
幻彩冰晶琉璃盏在体验店推出后,吸引了无数顾客。店内设置了“非遗美食文化墙”,展示琉璃盏的历史渊源和制作过程,许多家长带着孩子前来,既品尝美食,又学习传统文化。
“这不仅是点心,更像是艺术品。”一位顾客在社交平台分享道,“咬开外皮,软糯的糍粑和香甜的红豆沙在口中散开,口感丰富极了!”
然而,随着琉璃盏的走红,一些商家开始恶意诋毁,声称其使用了不安全的天然色素。林瑶看着网上的负面评论,急得眼眶泛红:“明明是为了传承传统美食,为什么要这样?”林宇握紧她的手,冷静地说:“清者自清,我们