晨光熹微,林晨和林瑶的小吃摊前已经飘出阵阵甜香。林晨盯着系统面板上新发布的任务——复刻失传百年的「古法琥珀糖」,完成后将解锁「宫廷御膳烹饪技法」。林瑶踮脚凑过来,指着任务界面眼睛发亮:“晨哥,琥珀糖是不是像琥珀一样透亮的糖果?听起来好梦幻!”
林晨从系统仓库取出材料,青铜色的食盒里躺着泛黄的古籍残页,记载着琥珀糖的配方。“材料很讲究,需要云南高山老冰糖3斤、长白山椴树蜜1斤、日本宇治抹茶粉3两、西域藏红花1钱,还要用到特殊的寒泉水。”他边说边将形状不规则的老冰糖敲成小块,“老冰糖要选颜色金黄、杂质少的,这样熬出来的糖浆才够澄澈。”
林瑶抱着陶罐接来寒泉水,清澈的水流在晨光中泛着微光。林晨将冰糖与寒泉水按2:1的比例倒入特制的紫铜锅中,火舌舔舐着锅底,他一边用竹筷搅动,一边讲解:“火候是关键,先用中火让冰糖融化,过程中不能停搅,否则容易糊锅。”随着温度升高,糖浆逐渐变得浓稠,泛起细密的气泡。
当糖浆熬至115c时,林晨迅速倒入椴树蜜。蜂蜜入锅瞬间激起焦糖香气,他手腕翻转,让蜂蜜与糖浆充分融合。“加入蜂蜜后要转小火,继续熬制20分钟,期间要不断撇去浮沫。”林瑶举着木勺认真撇去糖浆表面的杂质,金黄的糖液在紫铜锅中缓缓沸腾,如同流动的阳光。
此时,林晨取出祖传的琉璃盏,将抹茶粉与藏红花用温水调开。“抹茶要选石臼研磨的细粉,藏红花需提前浸泡释放香气。”他将调好的汁液缓缓倒入糖浆,紫铜锅中顿时泛起梦幻的渐变色——翠绿的抹茶与橘红的藏红花交织,在糖浆中晕染出晚霞般的纹路。
“该测试糖的硬度了。”林晨用竹签蘸取糖浆,迅速浸入冷水中。待糖浆凝固后取出,轻轻一掰,发出清脆的“咔嗒”声。“听到这声音就说明火候到了,此时糖温大约140c。”他将熬好的糖浆迅速倒入抹了香油的方形模具,动作行云流水,生怕错过最佳凝固时机。
模具中的糖浆表面还在微微颤动,林晨用竹刀在糖体表面划出菱形纹路:“这不仅是为了美观,更能让琥珀糖在冷却时均匀收缩,避免开裂。”他将模具放入特制的冰窖中,“古法讲究‘以寒制热’,急速冷却能让