第318章 雪夜臊子香(3/3)

    2 炒臊子：热锅冷油煸肉丁至微黄，加姜末、醋（分三次加），中小火炖25分钟，最后5分钟加生抽、蒜苗。

    3 煮汤：老母鸡骨架熬2小时，加盐、白胡椒调味。

    4 煮面：水沸下面，三滚后捞入碗中，加汤、臊子、配菜，最后泼辣子。

    关键：醋分三次加入臊子，第一次去腥，第二次提香，第三次在出锅前激酸；油泼辣子油温必控210c，用岐山醋锁色。