春天是播种的季节，农谚说的好：下种不适时，难得好收成。这就说明种地时机的重要，不能早，也不能迟。人们都很准时的把握时机。
三道梁上的人们，传承了祖祖辈辈的遗训，认准了播种秋粮的时机：那就是梨花盛开的时候。门前的梨花树，似乎给张家堡的人，传递着春季节的号令，开春的一场雨，给种庄稼，提供了适宜生长的水分。张管家安排着农活，张国良不去干预，他只关心的就是油坊，无论闲忙，他都会去看看，在他心里，这可是自家撑着家业的柱子，情有独钟也就自然不奇怪了。
这天张国良走进了油坊的窑洞，伙计们看见掌柜的来了，也是司空见惯，各自干着自己的活没人理会，就像来了一个干活的伙计一样。掌柜的也和往常一样，看见那里紧张，就上那里搭把手，从来不把自己当着掌柜看待，对待油坊作业的流程，他也是了如指掌，多年来，摸索出的经验，也就落实在作业过程中，出油率和油质都有着严格的保证。
油菜籽通过双层大筛过滤，颗粒大于油菜籽的土粒从上层分流出，小于油菜籽的土粒从地层落下，中间就留下油菜籽。溜过的油菜籽再上风车，把细康及被油菜籽轻的杂物吹走。用水淘过后，晒的干湿度合适时，再上石磨脱皮，脱皮后上蒸锅，蒸过的油菜出油率高，且无异味，蒸上十几分钟的时间，原料就准备就绪。
压油的方法，就是利用杠杆的原理。油梁就放置在支架上固定，粗大的支杆托扶着油梁，有着控制油梁的装置，并有上下活动的空间，就像秤杆一样，支架在大头约一米多处。油梁小头的窑洞上，在空中装置了一个横梁，中间有一个滑轮，滑轮下边，有一个辘轳形状装置，油梁小头的升降就靠它来拉动。支撑点的内侧，有一个短促的顶杆，就是靠它把油压出。
底座上有一个圆形收油槽，里边放着用藤条编制袋圆形滤油圈。将蒸好的油菜渣，倒入滤油圈内，把松散空虚的油菜渣，用木槌砸密实后，再把短促的顶杆，压在滤油圈上，通过油梁自身重量，和杠杆加压，油梁压得自身吱吱作响，油就从藤条过滤圈的缝隙中流了出来。通过圆形收油槽流到油瓮里。整个加工过程，热气腾腾，如同仙境一般，一般油菜籽要压榨三遍才算完事。
第三遍时，在油梁小头，