秦逸飞说辣白菜发酵最适宜的温度是3—6c。
当气温低于3c，尤其是低于0c时，乳酸菌就处于一种休眠半休眠状态，辣白菜就会发酵缓慢，甚至停止发酵。
而当气温高于7c时，甚至高于16c时，不仅能使辣白菜品质和口感变差，而且还可能因被其他杂菌污染而变质。
闫宝坤说闫家胡同普通人家，大多没有专门取暖设施，只在室内烧一个铁质的蜂窝煤炉子。
一是靠它取暖，二是也靠它来做熟一日三餐。
早晚和夜间，室温差不多也就是3—6c。
只有晴天中午，温度可能会略高一点儿。倒是挺适合腌制辣白菜的。
秦逸飞说，如果想腌制高质量的辣白菜，就必须实行标准化。
大白菜和配料的标准化，不难做到。
最难的是腌制辣白菜时，怎么把控制温度做到标准化。
老百姓既不富裕，文化程度也不高，怎样让他们少花钱甚至不花钱就能解决这一问题呢？
升温容易降温难。
升温点一个炉灶就能做到。
降温却需要制冷设备，那就不是一个普通农民家庭能承担的了。
说到这里，秦逸飞也发愁。巧妇难为无米之炊啊！
闫宝坤说农村最不缺的就是空闲房屋。那些不动烟火的闲置房，基本和室外的气温室一个样。
室内最高气温也不过0c上下，在这样的环境里腌制辣白菜，根本就用不着降温，只要做好控温工作就行了。
一语点醒梦中人，闫宝坤的话让秦逸飞豁然开朗，眼前一亮。
在秦逸飞眼里，只要不需要花大价钱购买空调制冷，其他所有问题都算不上困难。
他说他计算好了，把闲置房间隔断出一个5—6平方米的空间，花几十块钱买一个电暖器，然后再加上他自制的一个温控开关，就一切都ok了。
当室内温度降低到3c，控温开关自动接通电暖器，开始加温。当室内温度上升到6c，温控开关自动断开，电暖器停止送暖了。
这样室温就能很好地控制在3c—6c之间，就能保证辣白菜的品质和口感。
秦逸飞当即和