入研究它的化学成分和制作工艺。”
于是,洛风与秦慕伊带领伙计们投身研究。他们整日穿梭在堆积如山的医书和典籍间,遇到晦涩难懂之处,洛风便细细解读;同时参考民间传统做法,四处走访经验丰富的老叟和隐于市井的奇人。洛风凭借深厚的医学知识,在昏暗的烛光下,用精密的工具对魔芋化学成分进行细致分析;秦慕伊则凭借多年积累的经验,在制作工艺上不断尝试改进,提出许多宝贵建议。
经过无数次失败与尝试,他们终于成功制作出一种魔芋爽。制作时,先将魔芋洗净,削去外皮,切成均匀薄片,放入加了食用碱的沸水中煮制,这食用碱的用量很有讲究,放少了魔芋的异味难以去除,放多了又会影响口感,他们经过反复试验,确定了最佳比例。煮制过程中要不断搅拌,确保受热均匀,直至魔芋片变得透明且质地柔韧,这个过程大约需要小半个时辰。接着捞出魔芋片,用清水反复冲洗,去除残留的碱味,这一步至关重要,直接影响魔芋爽的纯净口感。
冲洗干净后,将魔芋片切成细长条状,放入特制的卤汁中浸泡入味。卤汁的调配是关键,以酱油、香醋、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶等为原料,按照特定比例放入锅中熬制。酱油需选用色泽红亮、豉香浓郁的生抽,香醋则要醇厚酸爽的陈酿香醋,白糖提鲜,花椒八角桂皮香叶等香料增添独特风味。熬制卤汁时,先用大火将各种调料煮沸,再转小火慢炖,让香料的味道充分融合,这一过程大约需要一个时辰,期间要不断撇去浮沫,保证卤汁的清澈。浸泡魔芋条的时间也不能太短或太长,短了味道进不去,长了魔芋条会失去弹性,经过多次摸索,确定浸泡两个时辰最佳。
最后,将浸泡好的魔芋条捞出,沥干多余卤汁,再均匀撒上一层薄薄的辣椒粉和芝麻。辣椒粉要用新鲜辣椒研磨而成,保留辣椒的原始香气和辣味,芝麻则需提前炒熟,散发浓郁的香味。这样制作出的魔芋爽口感爽滑,味道鲜美,且保留了魔芋的大部分功效。
伙计们品尝后,赞不绝口。
“师父,这魔芋爽太好吃了,还健康,肯定能大卖。”一个伙计兴奋得满脸通红,大声说道。
洛羽看着眼前的魔芋爽,信心满满:“爹,娘,我们可以先在京城推广这款产品,再逐