酵、酴米、蒸甜糜、投醹、酒器、上槽、收酒、煮酒等步骤，与现代酿酒过程相似，使得酒精度数显着提高，一般在十度左右，酒的甜度减少，出现了“劲”“烈”等描述，人们开始崇尚劲辣口感的酒。苏轼就很喜欢喝高度数的白酒，他在《寻春》诗里描述了春游时与朋友欢聚畅饮的情景，喝的就是白酒，“江城白酒三杯酽，野老苍颜一笑温”。
更热闹的是马行街，这里是有名的文化夜市，每天晚上一到华灯初上，就会有大量的诗人、画家来到这里摊开铺子吟诗作画，这里面不乏后来的名家大家。围观的人看见有喜欢的作品就会直接买下，要是有人竞争，还会展开激烈的拍卖；也有人会给诗人画家扔钱打赏，类似于现在的网红直播间。
除此之外，开封城还有朱雀门、龙津桥等好几个大型的夜市。
苏轼先生优哉游哉走过了这些吵闹的夜市，他晚上喝了点酒，略略有些醉了，晃悠悠来到了汴河的州桥之上。桥两旁是市井的灯火通明、人群的熙来攘往，这桥和桥上的自己却藏在了暗夜里，安静而又淡然，仿佛置身于另一个世界，他回望这喧闹的开封，好像是看到了一朵怒放如梦的牡丹。