口味最佳。
不过用来炒兔内脏嘛，也是个不错的搭配。
桑榆挑的这把水芹菜很嫩，简单地清理掉黄叶和有过虫咬痕迹的叶片，摘去老叶和根部，洗净后放到一旁备用。
兔子的心、肝、腰等内脏剔除掉筋膜和多余脂肪，放入碗中加一勺盐慢慢揉搓上一两分钟。
这一步要是条件允许的话，最好再加入一勺面粉。不过这些内脏之前已经用水浸泡了两天，用不用面粉问题不大。
清洗至无血水后冷水下锅，加入姜片，等水开后焯水一分钟，捞出沥水切成片。
加入少许冷油和半勺盐，抓匀后放到一旁备用。
炒菜比烧菜要快很多，桑榆打算先做糖醋鱼。
昨晚她便将所有带回来的鱼都处理完，多余的七条用水浸泡着保鲜，此时捞出用菜刀在鱼身两侧切牡丹花刀。
所谓牡丹花刀，就是先斜刀切入至鱼骨，再平推形成片状，便于炸透和入味。
切好花刀的鱼，鱼身内外抹盐，加蒜段、姜片腌制一刻钟去腥，最好再加上些料酒，但桑榆没有就只能有什么加什么。
一般情况下，腌制完成的鱼就可以擦干水分，全身均匀地拍上淀粉防止粘连，但这里哪来的淀粉。
蒲菜根倒是可以制作淀粉，但出粉率大约只有十分之一，忙活好几天最后也不知道能不能做出一小罐来，何况她们也没时间做。
好在作为一名合格的厨子，桑榆能用最少的材料做出最美味的食物。既然没有某种调料，那就想别的法子弥补。
之前捡回来的鸟蛋还没吃完，她拿来两个碗三颗鸟蛋。将鸟蛋打碎，一个碗里放蛋清，另一个碗里放蛋黄。
蛋清用筷子打散后，将鱼全身浸入，两面裹满蛋清。
刚买回来的油直接往锅中倒入大半，能没过鱼身，等会儿用不完的可以收集起来炒菜用，不会浪费。
筷子插入油中时密集地冒起小泡差不多就可以，一手提起鱼尾，另一手舀起热油淋在鱼身上，待表面定型后再整条鱼放入锅中。
炸大约五分钟左右，等鱼表皮微黄时捞出。
这是初炸，等会儿还需要再复炸一次增加酥脆感。
复炸时的油温要比