避免了高温沸水把鸡蛋冲散，同时，小火能使鸡蛋受热均匀，这样煮出来的荷包蛋口感香甜、外形美观。
清水煮荷包蛋就不能等水开了再打蛋，清水煮的时候就在水将开未开之时打蛋入锅，就是锅底开始出现小气泡，水微微颤动时，水温大概八九十度，这时候打入鸡蛋，蛋清能快速凝固，可较好的包裹住蛋黄，不易散开，这样就能煮出形状完整、口感嫩滑的荷包蛋。
煮个小小的荷包蛋都讲究方式方法，好多事只有用对方法了，才能事半功倍。
现在煮糖水蛋，用第一种方法。
用了大约一炷香的时间，就煮好一大锅糖水荷包蛋，把糖水荷包蛋盛进之前的保温桶里。
黄悦在烧水煮蛋的时候，黄明处理那三百多斤猪肉，他把所有的猪肉都弄成一斤多两斤的猪肉块。
盛出糖水，把两个锅都刷洗一遍，加入清水，把洗好的猪肉块放进锅里煮血水，这时候锅里只加入料酒去腥就好了。
等肉去完血水捞出，重新换一锅水，此时把水烧开才可放肉，冷水下锅，肉不容易煮软，口感也会柴。
这时候就加盐，加切片的姜、切段的葱若干，加入少许八角、桂皮、草果、香叶去腥增香。
考虑到有人可能不吃辣就没放干辣椒，其实放了辣椒的肉更好吃。
这时候一边煮肉，一边撇掉浮沫。
黄悦专门从系统商城里买了个细网漏勺，专门打沫的。
这还是黄悦前世看短视频人家推荐的，可以撇掉浮油的漏勺。
316不锈钢的漏勺，医用级别的钢材。
肉煮开以后，等个几分钟就可以转小火，古代没有准确计时工具，都是大估摸着来看时间。
黄悦她娘就可以看太阳估算时间，那都是在地里劳作小二十年练出来的经验。
话说，这才十几天，她娘就白了呢！