冬至过不几天便是腊月，该预备着过年了。
梨月跟着秦嬷嬷，学做各种腊肉、腊羊、腊鱼，每日忙得不亦乐乎。
腊味肉食的做法，她见曹大婶和范婆子都做过。
曹大婶做的精细些，范婆子做得粗矿些，吃起来也是各有千秋。
而秦嬷嬷制作的腊味，无论是选材还是用料，都更加有规矩章法。
光是选肉就有无穷门道，肉的部位与肥瘦程度，更是讲究特别多。
就拿腊羊肉来说，能买着滩羊肉是最好，略次些用山羊肉也不错。
用山羊还不能选母的，必须要全羯的，腊肉才能不膻不腥肥嫩好吃。
一头整羊随便切是不成，只能选羊腿、羊肩、羊排三样。
若是用其他地方的肉做腊羊，烧制时必然没这几样做出的美味。
卸羊肉的时候需带着皮，去了皮肉就散，那是便吃不得。
肉质更要肥瘦相间，若肥肉过少，入口难免太柴，味同嚼蜡。
秦嬷嬷光是讲选肉，就滔滔不绝了大半天。
梨月怕自己记不住，特意拿炭笔记在草纸上，毕竟好记性比不上烂笔头。
做调料的时候，秦嬷嬷还特别小心，把旁人都支开，只留下莲蓉和梨月。
所有香料研磨成细粉，混上大量的细盐，这就是她做腊羊肉的秘方。
除去常用花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香，还加了杏仁粉与胡桃粉。
说破了便是平平无奇，若不说破的时候，一般人还真猜不到。
梨月拈了点放在嘴里尝，杏仁味能品出来一点，胡桃是绝猜不到的。
偏偏这些东西混在一起，腊羊味道就是与众不同，真是好稀罕。
秦嬷嬷郑重其事的叮嘱她们，厨娘的调料秘方绝不能随便外传。
教会徒弟都能饿死师傅，若传出去让人学会了，这手艺就不值钱了。
这是厨娘安身立命的本事，可不是闹着玩的，梨月慌忙点头。
涂满香料细盐的羊肉，要腌渍上三天，中间来回翻动，让调料均匀。
最后用冷布包裹，挂在通风的地方晾着，这样腊羊肉口感外硬内嫩。
吃时