厨房里忙过国公爷与大奶奶的晚膳，酸酸咸咸的肉鲊也出锅了。
大伙儿每人分了一碗，拌着米饭与酱菜吃。
肉鲊是酸咸凉菜，虽在暑热天气，吃着也特别开胃下饭。
梨月专心的边吃边学，将那不爽快的事儿，抛到了九霄云外。
这道肉鲊虽看起来简单容易，真要做的美味好吃，却也有些繁琐之处。
首先要选上好新鲜猪腿肉，用刀背拍得松松的，再切成黄豆大小的粒。
若是肯多花些银钱，用羊腿肉来做，味道自然更加鲜香。
凤澜院大灶银钱不多，贵价羊肉是不可能了，范婆子买了便宜的猪肉。
猪肉粒先下开水断生汆熟，再用细布罩着拧去水气。
花椒、草果、砂仁捻得极碎，加油煎炒出香气后，下入拧干的猪肉粒。
来回翻炒至金黄色全熟，加上一大撮细盐调味。
金灿灿肉粒出锅之前，沿着锅沿儿浇上一大碗香醋，这肉鲊就做成了。
热着吃自然是可以，但放凉了吃更加清爽美味。
特别是味道鲜咸不腻，拌饭拌面吃都是好的。
这道菜梨月见大厨房里做过，也是炒了给丫鬟婆子下饭吃。
在主子们的膳桌上从未见过，无论是猪肉的还是羊肉的。
猪肉肉鲊不登大雅之堂，但对于市井百姓来说，已经是上等美食。
猪肉肥腻有腥气又不易软烂，想要做的好不容易，其实很要厨艺。
酱汁作料调的浓醇厚重，才能把肉香衬托出来。
范婆子的肉鲊看着简单，但要做到这般美味，还是有个诀窍。
这诀窍不是别的，就在最后淋的那碗醋上。
若是纯用老陈醋，出锅就会冲鼻酸苦，肉味不免被遮盖住。
若是纯用南边香醋，又压不住猪肉那点子腥气。
依着范婆子的说法，陈醋与香醋要三七开。
这样的肉鲊酸味底子醇厚，还带着鲜香清甜。
肉粒不软不烂不生不柴，咬起来还挺劲道。
大伙儿吃着饭，无不交口称赞。
范婆子也是得意洋洋，就冲着梨月笑道：“你范