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那就是成菜后的豆腐形态不是块状，也不是条状，而是丝状。
一根一根的豆腐丝细如头发。
这是一道对刀功要求非常高的菜。
因为要将豆腐全部切成一根一根的细丝。
细到能够穿针的程度。
这种刀功要求让很多厨师都望而生畏。
但李悠却莫名很是兴奋。
因为他那鬼斧神工般的最顶级刀功，终于有了发挥的机会。
以前那些菜都对刀功没有太高的要求。也就土豆丝有点要求。
但也只是有点要求而已。稍微有些刀功的人，都能将土豆丝切得不错。
李悠的刀功完全没有发挥。
而现在，终于可以发挥了。
这道菜非常好，非常不错。
这道菜属于淮扬菜，是淮扬菜中的传统名菜之一。
其创始人是清代乾隆年间的扬州僧人文思和尚。
清人俞樾在他的《茶香室丛钞》记载，“文思，字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。”
文思和尚擅长以豆腐为食材制作菜肴。其中有一道菜将豆腐切成细丝，再佐以金针、笋丝、香菇丝等烧制而成。
不但滋味鲜美，而且卖相上佳。被无数人称道。
据说乾隆皇帝下江南经过扬州时，无意中品尝到了这道菜。不仅极为满意，还将其列入到了宫廷菜肴中，并赐名为“文思豆腐”。
然后这道菜就一直流传到了现在。
其口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，让人回味无穷。
再加上需要搭配香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉、生菜等多种食材，使其营养价值也很高。
在烹饪时，香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉、生菜这些食材，同样全都要切得细可穿针。
淮扬菜是我国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安两地。
“淮”，即淮菜，主要存在于以淮安一带为代表的淮河流域。
而“扬”则扬菜，主要存在于以扬州一带为代表的长江流域。
淮扬菜在选料上非常严谨，讲究刀功。菜品形态精致、风格雅丽。