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卤水豆腐质地粗糙、颜色相对偏黄，口感偏硬。
因此又叫做老豆腐。
这两种豆腐质地不同、口感不同。各有适合烹饪的菜品。
而麻婆豆腐需要选择嫩豆腐。
这个摊位上的豆腐是嫩豆腐，只可惜食材品质为下等。
李悠希望自己饭店里用的食材，品质至少都能够达到中等及以上。
再看看其它的。
两个人将市场转了个遍，总共有四家豆腐摊位，三家卖的是嫩豆腐。
可惜三家的嫩豆腐都是下等品质。
不逢集的选择还是太少了。
如果逢集，至少会有二十家卖豆腐的摊位。
要不等到明天逢集时再来看看吧。
如果明天还是没找到中等品质的，那就只能等待系统掉落，或者自己动手制作了。
李悠在掌握麻婆豆腐食谱的同时，也掌握了豆腐的制作方法。
只要原材料黄豆的品质不是太差，做出中等品质的豆腐问题不大。
到时候再看。
不到万不得已，李悠是不打算自己动手的。
除非是兴致来了，想自己动手做一做。
“刚刚看的几家豆腐都不太好，就暂时不买了。我们再去看看肉。”李悠对叶笙歌道。
叶笙歌点头。
她虽然看不出那些豆腐有什么不好，但她知道，一名优秀的厨师能够看出。
而优秀厨师对食材品质的要求，往往是很高的。
李悠作为顶级厨师，对食材品质的要求肯定更高。
刚刚那些豆腐不能入眼，太正常了。
不知道肉有没有能够让李悠入眼的？
叶笙歌心里这样想着，和李悠到了一个肉摊前。
“两位买点什么肉？”肉摊老板热情招呼。
李悠道：“看一看二刀肉。”
很多人认为，做回锅肉最好的选择是五花肉。
但其实不是。
回锅肉最好的选择是二刀肉，也就是猪后臀肉。
二刀肉肥四瘦六，口感好。用来做回锅肉最合适不过。
“二刀肉有，