评价，却也都说挺不错的，这下这几个老板可挠头了。伍旭把伍哲跟姐夫叫到一起，几个人坐下来，探究营业额上不去的原因，他们从环境到服务到菜品的安排，从市场定位到客户心理都分析个遍，就连全球的经济气候跟行业态势都研究过了，也没能得出个所以，答案仍在茫茫迷雾中隐藏着。最后伍旭也只能定论认为按照这个店的综合条件能够创收的价值，暂时也就只能是这些了。想盈利或者想维持下去，目前为止也只能是侧重加强内部的管理，控制损耗，节约成本。
对于这样利润相对薄弱的生意而言，每一个环节的损耗监管就成了提高利润率的主要来源，伍旭便把这项工作交给了伍哲负责。伍哲的日常工作就变成了一早到店里按单子收菜，每一份菜都一边过称一边检查是否新鲜，然后是前厅的备品的统计跟发放，早饭后，前厅后厨一起打扫卫生，伍哲则监管厨房的备料跟损耗，包括水电的合理使用跟管理，也还有酒水的监管，总之伍哲负责的事情是又繁杂又琐碎的。
人只要活着，只要在为什么事而操劳着，那么人的精力经受的波动就跟心率图一样根本就没有平静下来的时候。
十月初的一个上午，厨房都在备料的时候，伍哲突然听到厨房传来“嘭”地一声巨大的闷响，然后是慌乱得几乎失声的叫喊跟混乱声，接着就看见厨房的人蜂拥着都跑了出来。
“咋地了？”伍哲大声问，预感到出事了。
“着火啦”有人大声回应着，却没有人停止逃命的脚步，只片刻功夫，也包括前厅的所有人就都跑出店大门外头去了。
伍哲什么也没想，一个健步冲上去，先就一把走廊里控制厨房电源的总闸给关掉了，然后就冲进厨房，却只看见了几处着得有气无力的火苗，并没有看见意料中的熊熊火光，他来不及多想，直接冲出厨房的后门，打开了门外面的一个小门跨进去，那里面放着的是厨房火源用的液态丙烷气罐，伍哲把所有气罐的阀门都给关严实了，然后折返回厨房里面。立刻拎起放在后门口处的一个手提式的泡沫灭火器，走到灶台前，把筒体颠倒过来，喷口朝着着火处，伍哲用力晃了晃灭火器筒身，很快地把那处着得并不大的火苗都给喷熄了。伍哲余惊未了地环视了一下四周，因为墙面、天花板跟灶台都是防火材料，所