出锅。
脊肉则需要两分钟左右，因此被分成了两盘。一口鱼入嘴，q弹鲜美。
鱼肉被切下来后，鱼骨上还带着一层薄薄的肉，师傅们将鱼骨腌制入味后拿来煎，则是另一番滋味。
在粥水中温吞地“浸”出来的鸡肉，皮肉几乎分离，各有各的弹和爽。平时在火锅中会被煮软的娃娃菜，在粥底火锅中能够保持清脆，入口咀嚼时令人感受到食材“吭哧吭哧”的爽利。八两肉和牛肉则是捞出后米香最为浓郁的食材，即使蘸了酱油蘸料，入口后也能够感受到大米的醇香。
鱼丸、肉丸都是师傅手打的，最为独特的地方是在鲮鱼丸中放了陈皮粒，在鲮鱼的鲜香之余，可以吃到陈皮的清香，也更有层次。
丸子q弹，最为关键的是食材要足够新鲜，这样才会“起胶”。手打的过程也比较耗时，好的口感需要用耐心和时间换来。