然后她坐在那里开始教他们怎么清洗猪下水。
以前也是有农户惦记吃猪下水的，但是他们不会清洗，就用草木灰和水冲，洗出来的猪下水腥味十足，臭的没法下嘴。
后来人们才都不吃了的。
卜霜把所有猪下水倒在洗衣服的大水盆里，猪大肠最臭，她用筷子顶进去，向外推将大肠内壁翻出，然后用水来回冲洗把里面的脏东西都冲干净之后，再用白面加盐加白醋，搓衣服一样的搓洗大肠，然后焯水去腥。
猪肚的腥味主要在于黄色的粘膜，要用小刀把它刮干净，然后和大肠一样处理就好。
猪肝要长时间浸泡去除血水，切片后再用盐水洗，猪肺要挤压排出血沫，然后将他们加姜加料酒，再焯水。
这样准保干干净净，一点异味都没有。
卜霜示范之后，拿给万路和万辽闻。
他们使劲嗅了嗅，对视一眼，果然什么都闻不到了。
至于白醋料酒这样的现代调味料，卜霜只说这是她用草药自制的神秘药水。
万路和万辽都很信任她，什么都没问。
看着他们都学会了，卜霜让他们继续处理剩下的一大堆猪下水，自己进厨房开始做最重要的卤水。
卤水的配方是个很私密的东西，卤水味道的好坏直接关乎卤味能不能卖得好，她没穿过来前，每家卖卤味的都有自己的独家配方，好一点的卤水秘方能传百年。
卜霜趁没人从空间里取出八角，桂皮，香叶片，草果，花椒，干辣椒，小茴香，山奈，白芷，陈皮，足足十多样香料装进纱布里做成香料包。
然后取了一口大锅，锅里倒入冷水放入冰糖炒糖色。
这一步是给后面的卤肉上色的。
炒出糖色后倒入大量开水，然后把做好的香料包放进去，小火慢熬，期间还要再加生抽，老抽和姜葱。
时时看着火候熬好久，直到香料包被煮的充分发挥，卤水就做好了。
这一步虽然耗时耗力，但是做好的卤水可以循环使用，只要每次少量补充香料包和调味即可。
等卤水熬好后，下一步就是放入猪下水去卤了。
不同部位的下水煮的时间也很有讲究。