本地，特别是兰州人，自己几乎从来不说兰州拉面，我们只叫它牛肉面，或者牛大。”
“这东西，在甘肃，尤其是在兰州，就是非常普及，深入人心的国民早餐，是刻在骨子里的饮食记忆。”
他顿了顿，组织了一下语言：“至于那位同志提到的，开遍了全国各地，臭了巷道的兰州拉面，其实跟兰州关系真的不大。”
“它们的经营者，主要是青海化隆人，所以真要严格区分，叫它们青海拉面，或者化隆拉面才更合适。”
看到几位代表团成员还是带着些许疑惑的神情，陆诚知道需要更深入的背景介绍。
“大家可能多少都听说过，大概二三十年前，青海的化隆县，在某些圈子里名气可不小，其知名度大概就跟跟巴基斯坦的白沙瓦地区差不多，是著名的制枪贩枪之地，治安状况非常复杂。”
这个类比颇为形象，见多识广的代表团成员立刻就明白了。
“后来，国家下定决心，重拳出击，化隆那边的制枪贩枪产业链被彻底摧毁，社会治安得到了根本性好转。”
“但随之而来的问题是，当地很多依靠这门手艺谋生的人，一下子失去了经济来源。”
“为了给他们寻找一条活路，当地政府也是想尽了办法。”
“最后，不知是哪位高人牵的线，他们组织起了大批劳动力，学习起了牛肉面这门手艺。”
说到这里，陆诚有些唏嘘：“没想到，这些人非常能吃苦，也很有经营头脑，愣是靠着这门手艺，把店面从无到有，开遍了神州大地，足以和沙县大饭店相提并论。”
“但是，在这么大规模的传播过程中，尤其是为了适应不同地域的口味和降低成本，这道面食在很多地方，其实已经变异了。”
“夸张点的，连汤底都不熬制，辣椒油也省了，牛肉更是想都别想。”
“可以说，除了拉面这个形式，以及兰州这个名头，很多开在外地的兰州拉面，跟我们在甘肃本地吃的牛肉面，完全就是两码事。”
喝了一口汤，他补充道：“当然，我这不是一棍子打死所有，青海拉面里，也有认真钻研手艺，力求还原风味的良心店家，但比例确实不高。”
“大多数情况下，因为品质参差不齐，味道差距太大，久而久之，这个名号在外地的名声就臭了。”
“很多慕名而去的人，吃了之后大失所望，觉得兰州牛肉面不过如此。”
“等到他们有机会真正来到甘肃，来到兰州，尝到一碗地道的，讲究‘一清二白三红四绿五黄’的