- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 干淀粉 适量
- 冰糖 20g
- 八角 1 颗
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
制作步骤
1 准备肉馅
- 猪肉处理: 将五花肉洗净，去皮，剁成肉末，剁得越细越好。
- 荸荠处理: 荸荠洗净，去皮，剁成细末。
- 混合肉馅: 将肉末、荸荠末放入大碗中，加入鸡蛋、葱姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、干淀粉，顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲。
2 制作狮子头
- 将调好的肉馅分成 4 份，用手团成大肉丸。
- 锅中加入足量的食用油，烧至六成热，将肉丸放入锅中，小火炸至表面金黄，捞出，沥干油分。
3 红烧
- 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、八角、香叶，炒出香味。
- 倒入适量清水，加入生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀。
- 将炸好的肉丸放入锅中，大火煮沸后转小火炖煮 30 分钟左右。
- 炖煮至汤汁浓稠，肉丸入味后，加入适量的盐和鸡精调味。
4 装盘
- 将红烧好的狮子头捞出，摆放在盘中。
- 将锅中的汤汁淋在狮子头上，即可上桌。
美味秘诀
- 肉馅调制: 肉馅要搅拌上劲，这样制作出来的狮子头口感更加紧实。
- 小火慢炸: 炸狮子头时要用小火慢炸，避免外焦里生。
- 炖煮入味: 炖煮狮子头时，要用小火慢炖，让肉丸充分吸收汤汁的味道。
- 汤汁浓稠: 红烧狮子头的汤汁要稍微浓稠一些，这样可以使狮子头更加入味。
结语
凉切肘子和红烧狮子头，作为老李小酒馆年夜饭的经典菜肴，不仅代表着老李精湛的厨艺，更承载着老李对食客们的美好祝愿。
在老李看来，年夜饭不仅仅是一顿饭，更是一种仪式，一种传承。它承载