3 炒糖色
- 锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现出琥珀色。
- 迅速倒入适量热水，搅拌均匀，糖色水就炒好了。
4 炖煮肘子
- 锅中加入少许食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。
- 放入焯好水的猪肘，煸炒片刻，使其均匀地裹上香料。
- 倒入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀。
- 加入足量的热水，水量要没过猪肘。
- 大火煮沸后，转小火炖煮 2-3 小时，期间要时不时地用勺子撇去浮沫。
- 炖煮至猪肘软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味。
5 冷却切块
- 将炖好的肘子捞出，放入盘中，自然冷却至室温。
- 待肘子完全冷却后，用刀切成薄片，摆放在盘中。
6 调制蘸料（可选）
- 蒜泥、生抽、香醋、香油、辣椒油 适量，混合均匀即可。
美味秘诀
- 焯水去腥: 猪肘腥味较重，焯水可以有效去除腥味，使肘子更加鲜美。
- 炒糖色: 炒糖色是凉切肘子色泽红亮的关键步骤，糖色水可以给肘子增色增香。
- 小火慢炖: 炖煮肘子时，要用小火慢炖，这样可以使肘子软烂入味，肥而不腻。
- 自然冷却: 肘子炖好后，要自然冷却，这样切出来的肘子肉质紧实，不易散碎。
红烧狮子头：团团圆圆，寓意“吉祥如意”
红烧狮子头，又名四喜丸子，是江南地区经典的传统名菜，寓意着团团圆圆、吉祥如意。在年夜饭的餐桌上，红烧狮子头不仅是一道美味佳肴，更承载着人们对美好生活的向往。
食材准备
- 猪五花肉 500g
- 荸荠 100g（可用莲藕代替）
- 鸡蛋 1 个
- 葱姜 适量
- 生抽 50l
- 老抽 15l
- 料酒 30l