制数小时。
2 将腌制好的鸭腿放入锅中，加入足量的清水，煮沸后转小火煮熟，捞出晾凉，切成块即可。
咸鱼、咸肉
做法: 将咸鱼、咸肉分别蒸熟，切成片，摆放在盘中即可。
干切牛肉
食材: 牛腱子肉、葱姜、料酒、盐、鸡精、生抽、辣椒油、香油。
做法:
1 牛腱子肉洗净，放入锅中，加入葱姜、料酒，煮熟后捞出，晾凉。
2 将牛肉切成薄片，放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、辣椒油、香油，拌匀即可。
年夜饭，是中国人一年中最重要的一顿饭，承载着对过去一年的感恩和对新年的期盼。在老李的小酒馆，年夜饭的餐桌上总是少不了几道经典菜肴，它们不仅味道鲜美，还蕴含着美好的寓意。
凉切肘子：软糯鲜香，寓意“横财就手”
肘子，作为年夜饭中的“硬菜”之一，因其肉质软糯、肥而不腻，深受食客喜爱。而凉切肘子，更是凭借其独特的口感和制作方法，成为老李小酒馆年夜饭的招牌菜之一。
食材准备
- 猪前肘 1个（约 2-3 斤）
- 葱段、姜片、蒜瓣 适量
- 八角 2 颗
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2-3 片
- 干辣椒 2-3 个（可根据个人口味调整）
- 生抽 100l
- 老抽 30l
- 料酒 50l
- 冰糖 30g
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
制作步骤
1 清洗肘子
- 将猪肘放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。
- 用刀刮去表面的细毛和杂质，用清水冲洗干净。
2 焯水去腥
- 锅中加入足量的冷水，放入猪肘，加入几片姜片和葱段，倒入 30l 料酒。
- 大火煮沸后，撇去浮沫，再煮 5 分钟左右，捞出猪肘，用温水冲洗干净，沥干水分。