肉的味足，肉滑。在选择鸡肉的时候，一定是七八个月的仔公鸡，鸡太老或太小都不行。太老，鸡肉口感则太柴，太小，鸡肉肉味不足，说得直白一点就是，太老的鸡，它的肉长老了，咀不动；太小的鸡，成长年份不够，没有鸡肉的香味。
这道菜的重点是火锅底料，这是师父秘制的，提前炒好的，现在外面的店里没有，配方只有我和师父知道，我师兄都不知道。这道菜也算一道创新菜，目前到店的食客，吃过之后反响都不错，搞笑的是，昨天一桌客人八人，一连点了三次。”说到这里陆阳笑了。
“火锅底料也好，用菜油滑溜也好，我不明白的是，这公鸡的喂养时间的长短怎么辨别？”兰瑛一脸好奇的问陆阳。
“这个也简单，您等我一下，兰老师。”陆阳说完，用自己还没用过的筷子，从菜里翻找出一只鸡脚来，夹在筷子上，用手指着鸡的脚指骨说道。
“这个部位，我们俗称鸡蹬子，这个鸡蹬子的长短便能看出鸡的喂养时间长短，鸡蹬子越长，喂养的时间就越久，反之则越短，我们选用七八个的鸡龄，这个鸡蹬子一般就只有五毫米左右。还有一个方法就是看鸡冠，鸡冠上的齿状长短和形状大小也能看出来。”
“长知识了，今天这顿晚饭不仅饱了口福，还有这个收获。”兰瑛笑着说道。
“小阳今晚不说，我也不知道，亏我还是农村出来的人。”张静茹也附和着说道。
刘青山又夹了一块鸡肉放进嘴里，片刻之后问道:“你刚说你们这个火锅底料是秘制的，其配方只有你和你师父知道，你师兄不是你师父的侄子吗？你师父为什么不让他知道？”
“我师父说我师兄的心性不够，悟性不高，便没有传给他。这道菜也是我最先提出来的，是在我师公传下来的手抄本上，我看见其中的一道叫火锅鲜兔，然后找师父一起演变过来的。所以，这道菜还没流出来。只是，我们店里目前主推的一个菜品。”
“这样啊！那如果我想再吃这道菜，不是还只能到你们店里去？”刘青山笑问道。
“姐夫您说笑了，您想吃，我可以随时过来做给您吃。”
“你哪有这个时间，改天我带上一帮兄弟到你们店里，给你捧捧场子。”
“这当