在捉摸应该是因为粘性的原因吧。泥巴挖回来要用水＋盐和成粘状，然后把一个个裸体的鸭蛋穿上放了盐的黄泥粗衣，再把穿了衣服的鸭蛋两头粘上盐，整齐地放在纸箱或盆里盖好睡上四十天左右，就可以慢慢开荤食用了，这样腌制的咸鸭蛋有几大特色，蛋白嫩，蛋黄沙，黄心流油，盐味适中，口感香鲜，以供长时间慢慢食用也不容易变很咸。当能食用的时候，我自是有菜无菜都是一歺一个，以至于外出就学时，父亲知道我爱吃，馋它，所以常常是托人出差或自己出差时，五十、六十个的往我学校里带，父亲去世后，这些年生活也懒散了，什么都图方便，好久没吃到这么好吃的咸蛋了，想起父亲做伯咸鸭蛋真是特别的馋。
（五）
家乡的美食真是数不胜数，麻雀虽小，五脏俱全。大操坪后墙老街上丁家的米豆腐，那是外出的厂子弟朝思暮想几十年的馋虫之源，特色是不用烫热，直接用手打成一片片薄条，放上切好的葱、姜、蒜沫，榨菜丁、腊八豆豉汁沫，自打的芝麻香油、花椒油，酱油、醋一拌匀，鲜、嫩、滑、爽、凉。从一角钱一碗卖到后来的几元钱，丁家的米豆腐可以从清早到中午不歇气，去迟了你可就尝不到了。如今丁家好多年没做米豆腐生意了，虽说还有两三家吃的地方，却再也吃不到儿时老丁家的味道。
学校桥头的十字路口旁邹家的葱油面窝，一个小推车，一口铁锅，几桶面浆，一把长勺，一个面窝架，两口子，一个炸一个收钱，面浆里撒满的是葱花，香喷喷的葱花味，会顺着油锅的翻滚，炸面窝的翻动，溢得满街都是，香飘不了万里那也是百里了。四川有名的面窝窝吃过长沙火工店大厨做的，还真赶不上这咱那小山小水小街边摊的味。
湘西蒿菜粑当数辰溪，辰溪蒿菜粑当数861。厂里人管这叫“牛屎粑粑”，呵呵，听这名有些吓到了吧？放心吧您啊，这玩意可真不是什么牛屎，而是用野蒿擂成浆和糯米粉再包上馅（用芝麻、花生、核桃、红糖、瓜子、黄豆等磨成粉），然后用桐叶刷上一层油，包成四方形，蒸熟，剥开桐叶，入口柔软细腻香甜，且放置时间也长，放硬了吃之前再蒸会即可。以前只会在端午到来之际做这种粑粑，可如今随时都有买，虽不如农家自己做的可口，却也还有五分滋味。
韩国泡菜现