将茶饼炙干、捶碎，碾得极细。
然后再入箩筛出茶末，茶盏事先预热，将茶末调膏，沸水冲点，同时用筅搅透。
盏中的茶呈悬浮的胶体状态，泛起的汤花紧咬在茶盏四旁，回旋不动，叫做咬盏。
斗茶特别需要技巧，水流顺通，水量适度，落水点准确，搅拂得当，才能生出好看的浮沫，并且要做到“着盏无水痕”。
如果出现茶水游离，粘附盏壁的现象，或者汤花散褪，形成水痕，茶就斗输了。
林文硕：“斗茶我怎么会不知道，一斗汤色，汤色纯白的赢，二斗水痕，水痕出现晚的赢。”
“如果汤与盏相接的地方露出水痕那就输了。
王景行翻了个白眼：“你既然知道斗茶要验水痕，那当然是黑色茶盏最能凸显白色水痕了，黑釉瓷中最有名气的就是建盏了。”
黑釉瓷的制作历史很悠久，但一直不被国人所喜爱，直到因斗茶的兴起而走向兴盛，才把黑釉瓷的生产工艺和影响地位推向了历史高峰。
建盏可以说是为茶而生，几乎都是口大底小，形如漏斗，俗称“斗笠碗”， 口沿、腹部和底足的变化，具体可以分为束口、敞口、撇口和敛口四大类。
束口盏为建窑独创器型，舒展匀停，典雅大方，方便点茶，是建盏中最为经典的器型，目前收藏的珍品建盏多数都是深腹束口盏。
林文硕问道：“古代这里交通不发达，为什么反而是这里的建盏最有名。”
王景行：“建窑黑瓷采用当地特有的原矿土，含铁量很高，胎骨厚实坚硬，俗称铁胎。”
“建盏胎体厚重，胎内蕴含细小气孔，除了利于茶汤保温外，还可以吸附钙镁粒子，减少水的硬度，激发茶香，使茶变得柔软甘醇，适合斗茶的需求。”
王景行继续说道：“建盏按釉面纹理可以分为兔毫、油滴及鹧鸪斑、乌金、曜变等斑纹，泛发出蓝色、银色、金色等效果。”
“所以建盏在光照或者装进茶水后，反射出不同的光芒，非常的炫彩，有入窑一色，出窑万彩的说法，非常绚丽，等你见到就明白为什么建盏珍贵了。”
林文硕问道：“那哪种纹理最好？”
王景行：“兔毫盏花纹细密如