不能老人家都在进步，咱们年轻的却被落下了！”
郭奶奶和刘奶奶负责用滚水烫一遍切开的白菜，她们俩唠的则是现在的日子。
“听说咱们那房子的墙里面要插上铁签子，我儿子说那样的话地震都不怕，房顶说是给咱们安上瓦片，再也不用年年修房顶了！”
“那可真挺好！想想咱们马上就要住上小二楼了，跟做梦一样。”
“可不是嘛，从来了之后顿顿吃的这么好，将来一排一排的小二楼盖起来，那得多带劲儿呀！咱们可真是跟着老徐家掉福窝里喽！”
李秀和老刘家的儿媳妇王氏负责把烫好的白菜码进大缸里，一边码一边撒盐。
“这不跟腌咸菜一样吗？诶？大闺女，我就想不明白，不放醋那咋就变成酸的了呢？能不能酸倒牙啊？那能好吃吗？你说你也没吃过，光是靠你脑子里的方子咱们就整这么多，万一不好吃可咋整？！”李秀问。
“放心吧娘！指定好吃！腌酸菜跟腌咸菜不一样，这是因为白菜发酵了所以变成了酸菜，就跟大酱是一个道理。”徐焕说。
“大酱什么道理？”李秀接着问。
“就是……就是那个……那个……这还真不好解释，反正都是发酵原理，是一种微生物的作用，咱们用眼睛看不见的，非常小。”徐焕比划了一个一丢丢的动作说。
李秀拿着半颗白菜仔细打量了一番，“既然用眼睛看不见，那你是咋知道有这东西的呢？”
(⊙o⊙)…徐焕心虚的眨巴着眼睛，说：“就是，就是嘛，我脑子里记得是一本书上写的，谁知道他们是怎么发现的呢？我也挺纳闷，不管了，反正书上说酸菜很好吃，这种白菜腌的酸菜适合炖骨头炖肉做包馅。我还让他们去买芥菜了，芥菜腌出来的酸菜适合炖鱼或者做酸汤面。”
这古代的芥菜就是十分常见的野菜后来被家庭种植了的一种青菜，后世吃的芥菜疙瘩是这种芥菜的变种，所以说暂时是没有芥菜疙瘩这种东西的，只有上面的叶子。芥菜疙瘩切成丝卜腌成咸菜拌上辣椒油是北方地区日常的一道小咸菜。
用芥菜腌制出来的酸菜就是正宗的老坛酸菜，是深绿色的。
而北方的那种宽帮宽叶的白菜腌制的是东北人喜爱的酸菜馅饺